産地と品種で異なる味と香り

株式会社LIXILが運営しているリクシルオーナーズクラブ「住み人オンラインー住まいと暮らしのレシピ集」より抜粋してお届けします。

コーヒーの銘柄や種類を語る上で欠かせない、コーヒー豆の生産地や品種を解説します。育つ環境などによってコーヒーの味わいが変化するため、豆や粉を選ぶときの指針となるはずです。今回もコーヒー専門店「WOODBERRY COFFEE ROASTERS」のオーナー、木原武蔵さんにお話をうかがいました。

木原武蔵さん

業界で注目を集めている若手バリスタ・ロースターの逸材。現在東京に4店舗構える「WOODBERRY COFFEE ROASTERS」を経営している。店ではコーヒー豆・器具の販売とともに、コーヒー・オーガニックスイーツのテイクアウトも行う。カフェスペースもあり、幅広い層に支持されている人気店だ。

国の風土が豆の味を決める！

　産地や品種の理解を深めるために、まずはコーヒー豆作りのプロセスについて説明します。

　コーヒーの木に実る赤い果実“コーヒーチェリー”から「種子」を取り出し、「種子」を自然乾燥法や水洗処理法で精選すると、淡い黄緑色をした「生豆」に仕上がります。それを焙煎すると焦げ茶色の「コーヒー豆」ができ上がるのです。

　コーヒーは産地によって、ブランド名が付けられます。よく耳にする「キリマンジャロ」「ブルーマウンテン」などの銘柄は、土地の名前を指しているのです。
　ちなみに、さまざまな地域の豆を混ぜたコーヒーを「ブレンド」といいます。

コーヒー専門店「WOODBERRY COFFEE ROASTERS」のオーナー、木原武蔵さん

　代表的な生産エリアは、アフリカ、南米、中米の3つ。
　アフリカ大陸の農園で育てられたコーヒーの特徴について、木原さんはこう解説します。
「コーヒー栽培に最適な気候や標高の高さを誇ります。全体的な味の傾向としてフルーティな酸味を楽しめるものが多いです。『キリマンジャロ』の産地であるタンザニアもアフリカに位置します」

　続いて、「南米は『ブラジル』『コロンビア』などで知られます。ブラジルは標高が低く、そこで育ったコーヒー豆は穏やかな味わいが特徴です。他方で、ウユニ塩湖が観光名所のボリビアは標高が高いため、味と香りが濃厚なコーヒー豆が生まれます。同じエリアでも標高や気候が違うと、コーヒーにその土地の個性が宿るんですよ」と、指摘。

　中米については、こう話します。
「『ブルーマウンテン』『グアテマラ』などの生産地として有名ですね。どの国の豆もバランスが取れていて、王道な味わいです。特にグアテマラ共和国の気候は、寒暖差のバランスがコーヒー作りにとても適しています。夜は寒く、昼は温かい環境で育つコーヒーチェリーは、甘く実るんです。そうすると甘い香りのするコーヒーになります」

木原さんおすすめの銘柄は？

　紹介した以外にも、たくさんの国や地域でコーヒーが栽培されています。ただ「どれを選べばよいのかわからない」という方に、飲みやすい銘柄を教えていただきました。

「アフリカ大陸生まれの『エチオピア』『ルワンダ』が2大推しです」と、木原さん。

「『エチオピア』はフローラルで紅茶のような香りを堪能できます。このような風味がしっかり出ているコーヒーは、『良いエチオピア』という証拠です。生産量が多く高品質なコーヒーとして知られ、プロからの人気も高いブランドですね。
　さらにコーヒー発祥の地といわれていて、コーヒーの木の原木といわれる『マザーツリー（母なる樹）』があり、樹齢約200年となる今もなお、コーヒーの実をつけているそうです。国のGDPの多くを占めるのがコーヒー関連産業で、コーヒー大国といえます」